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中新網1月18日電 據日媒本月18日報道，日本農林水產省將啟動和食烹飪認證制度，根據對和食文化的理解程度和烹飪技能水平，向在海外日本料理店或壽司店工作的外籍廚師頒發“資格認證”。

日媒稱，日本農水省此舉意在提升海外和食的質量，從而帶動日本農林水產品的出口。

據報道，日本農水省此次將制定4項核心標準：(1)對和食文化的知識；(2)刺身等生食的處理方法等衛生管理；(3)湯汁制法等烹飪技能；(4)打招呼和擺碟方法等。

根據上述標準，料理店及烹飪專門學校可進行研修和授課，廚師達到一定水平后可獲得資格認證。該制度的運營方將公開征集，委托民間單位管理。

認證共分3級，在日本積累2年以上實際工作經驗后可獲得“金牌”認證，在專門學校學習半年以上后可獲得“銀牌”認證，研修數日后可獲“銅牌”認證。各項認證標識可張貼在海外門店，彰顯與其他餐館的不同。

日本農水省的負責人表示：“愿通過加深人們對和食的理解，來帶動提升海外店鋪的品質并擴大日本產農產品和調味料的出口。”

日媒指出，“和食”因重視健康和被列入聯合國教科文組織(UNESCO)非物質文化遺產而在全世界人氣急速高漲。

據日本農水省調查，海外被認為是經營“日本菜”的餐館截至2015年7月達到約8.87萬家，比截至2013年1月的上輪調查結果增加了60%。但菜品不佳的情況較多，如何向全世界推廣和食的基礎已成為一大難題。