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本文作者Amanda，專注于餐飲項(xiàng)目投資，微信號：962859295

國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，2015年中國餐飲業(yè)將邁入3萬億元新時代。

中國烹飪協(xié)會最新公布的《中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查》顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與多家投行洽談，風(fēng)險投資與餐飲企業(yè)都處于“戀愛”饑渴期。據(jù)《投資者報》資料統(tǒng)計(jì)，近年來風(fēng)投注資餐飲行業(yè)的規(guī)模已達(dá)500億元以上，中國餐飲企業(yè)受到資本市場火熱關(guān)注已成為不爭的事實(shí)。

風(fēng)險投資機(jī)構(gòu)看好餐飲企業(yè)，主要基于以下兩方面原因：

1、2015年800余家020項(xiàng)目的死亡使不少風(fēng)投開始考慮轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)險投資的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實(shí)體，并且能夠快速復(fù)制擴(kuò)張。

2、我國餐飲業(yè)開始向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化過渡，對于餐飲企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化方便了其量化企業(yè)價值，使其在連鎖領(lǐng)域的不斷擴(kuò)張又邁出了一大步。這就使得餐飲業(yè)的管理和企業(yè)價值的評估更容易量化，促進(jìn)了其管理的科學(xué)化。

一、風(fēng)險投資餐飲相關(guān)項(xiàng)目案例

雕爺牛腩憑兩家店就拿下6000萬元風(fēng)投資金，目前估值更是高達(dá)10億元。“高復(fù)制性”——雕爺牛腩的老板雕爺這樣解釋自己得到風(fēng)投青睞的原因。他表示，雕爺牛腩將改造傳統(tǒng)中餐廳的經(jīng)營模式，只做直營，不做加盟，在北京擴(kuò)展到20家店后擴(kuò)展到全國。同樣受資本青睞的小恒水餃一年之內(nèi)拿到了真格基金、險峰華興等資本的三輪投資，僅5家店估值超億元。

*以下數(shù)據(jù)均采集自網(wǎng)絡(luò)，存在更新時間差，僅供參考。

1.黃太吉

融資輪次

融資時間

投資方

投資金額

A輪

2015-06-12

分享投資

未透露（數(shù)千萬元）

B輪

2015-10-08

盛景網(wǎng)聯(lián)/陳坤亮/分享投資

1.8億人民幣

2.人人湘

融資輪次

融資時間

投資方

投資金額

天使

2014-08-30

不詳

未透露

PRE-A

2015-01-15

英諾天使基金/洪泰基金

未透露

A輪

2015-09-17

戈壁投資/英諾天使基金

2100萬人民幣

3.伏牛堂

融資輪次

融資時間

投資方

投資金額

天使

2014-10

真格基金/險峰華興/IDG

未透露

A輪

2015-07-06

青驄資本/分享投資

未透露（數(shù)千萬元）

4.湯城小廚

融資輪次

融資時間

投資方

投資金額

VC-Series A

2012-08-01

天圖資本旗下天津天圖興華

股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）

6000萬元人民幣

5.美味不用等

融資輪次

融資時間

投資方

投資金額

天使

2013-10

盛大資本

數(shù)百萬人民幣

A輪

2014-08

經(jīng)緯中國/信天創(chuàng)投

數(shù)百萬美金

B 輪

2015-01

天圖資本領(lǐng)投

2000 萬美金

C 輪

2015-10-28

大眾點(diǎn)評、百度領(lǐng)投，

中信資本、證中興、海潤、安持等投資機(jī)構(gòu)跟投，

經(jīng)緯中國和天圖資本追加投資

5 億人民幣

6.客如云

融資輪次

融資時間

投資方

投資金額

A輪

2015-06-12

景林投資、凱興資本

450萬美元

B輪

2015-10-08

百度、天星資本、景林投資、凱興資本

6600萬人民幣

二、風(fēng)險投資篩選餐飲項(xiàng)目的幾點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)

作為風(fēng)險投資除了以下基本指標(biāo)以外，還將對該項(xiàng)目的成長空間與發(fā)展前景、創(chuàng)始人的發(fā)展思路與方向、領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行、規(guī)劃、管理、協(xié)作能力等等多個方面進(jìn)行測量與評估。

1、項(xiàng)目盈利能力

項(xiàng)目盈利能力是風(fēng)險投資選擇的關(guān)鍵因素。資本是餐飲項(xiàng)目發(fā)展的基礎(chǔ)，盈利能力則關(guān)系著餐飲項(xiàng)目的成長空間有多大，發(fā)展速度有多快，擴(kuò)張范圍有多大。而這一關(guān)鍵因素的衡量也需要從多方面進(jìn)行，例如：

l 整體盈利的凈利潤率高于12%以上。為了保證餐飲項(xiàng)目健康有效地發(fā)展擴(kuò)張，高于最低標(biāo)準(zhǔn)的凈利潤率可以幫助評價餐飲項(xiàng)目發(fā)展的潛力，實(shí)現(xiàn)餐飲項(xiàng)目的不斷復(fù)制與市場規(guī)模的擴(kuò)大。

l 投資回報周期一般在18個月以下。在餐飲項(xiàng)目中過短的投資回報周期只是簡單的資本循環(huán)，項(xiàng)目的模式過于單一從而項(xiàng)目成長空間會受到限制；而過長的投資回報周期中又會面臨多重的風(fēng)險，成本的保障受到威脅。所以合理的、適中的投資回報周期能夠在給予項(xiàng)目一定的發(fā)展空間后最大地降低風(fēng)險，得到收益。

l 商鋪經(jīng)營坪效一般在100以上。合理規(guī)劃商鋪的布局是餐飲項(xiàng)目發(fā)展的重點(diǎn)，合理規(guī)劃就餐區(qū)與后廚的面積大小、合理排放餐桌的位置以及選擇餐桌的大小、數(shù)量，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)商鋪利益的最大化。

2、項(xiàng)目的可復(fù)制性

餐飲項(xiàng)目的規(guī)模化與連鎖化決定了項(xiàng)目需要具有較強(qiáng)的可復(fù)制性。從餐飲產(chǎn)品的制作操作流程、到品控把握、再到服務(wù)模式等多個方面，保證項(xiàng)目的可復(fù)制性，讓顧客可以在不同門店都體驗(yàn)到品質(zhì)相同的產(chǎn)品與服務(wù)是餐飲項(xiàng)目不斷發(fā)展的重要因素。

3、項(xiàng)目的受眾市場

餐飲項(xiàng)目是面對大眾的服務(wù)項(xiàng)目，產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境要求等各方面的客戶接受程度是具有較大的市場擴(kuò)張規(guī)模能力的基礎(chǔ)。只有受眾市場廣大才有發(fā)展、復(fù)制、擴(kuò)張的動力，以口碑作為最有力的宣傳工具、以受眾作為最堅(jiān)定的支持力量才是餐飲項(xiàng)目發(fā)展的基礎(chǔ)。

4.項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性與控制能力

項(xiàng)目核心團(tuán)隊(duì)以及股東是項(xiàng)目發(fā)展的核心，穩(wěn)定的項(xiàng)目人員代表了一整套的項(xiàng)目規(guī)劃、穩(wěn)定的項(xiàng)目運(yùn)作流程以及合理的項(xiàng)目控制能力，這對于保證平穩(wěn)健康發(fā)展有著關(guān)鍵性的作用。

三、北京地區(qū)值得關(guān)注的餐飲相關(guān)項(xiàng)目推薦

1、仔皇煲

一句話介紹：做有態(tài)度的煲仔飯

經(jīng)營品類：煲仔飯

創(chuàng)始人：薛國巍

介紹：曾經(jīng)先后經(jīng)營三個連鎖快餐品牌的餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者薛國巍在三年前創(chuàng)辦了仔皇煲，從低調(diào)進(jìn)入餐飲市場到成為快餐行業(yè)元老，薛國巍用時間證明了一切。如今的仔皇煲是薛的得意之作，3年13家直營店，速度不快，但步步穩(wěn)健，深諳麥當(dāng)勞、百勝的快餐傳承，其經(jīng)營體系從供應(yīng)鏈到組織架構(gòu)均無可挑剔。在薛國巍看來，煲仔飯最大的特點(diǎn)之一是其餐具也是炊具，整個烹飪過程也是消毒過程。瓦煲的氣孔能去米飯的濕氣。第二，生肉和生米是一起燉熟，食物一次烹飪，營養(yǎng)價值保留得更好。此外，熱湯熱飯吃起來更舒服，這些特色都將是煲仔飯能在快餐領(lǐng)域馳騁的好產(chǎn)品。

2、比薩到

一句話介紹：八年時間專注披薩

經(jīng)營品類：披薩

創(chuàng)始人：陸天才

介紹：2008年創(chuàng)立，國內(nèi)第一家24小時比薩外送品牌，產(chǎn)品對味國人，但又曾是美國大使館最愛的比薩，這些標(biāo)簽都屬于一個品牌——比薩到。門店數(shù)量從1到8，陸天才用了8年時間，但從單打獨(dú)斗帶店到組建核心管理團(tuán)隊(duì)，陸天才只用3個月。在大家都不知O2O、外賣平臺為何物時，比薩到自建微信及官網(wǎng)訂餐平臺的線上訂單已超70%。從聚焦產(chǎn)品延伸至聚焦體驗(yàn)，比薩到定位清晰，8年時間只專注于比薩外賣市場。并與華潤集團(tuán)戰(zhàn)略合作，在華潤旗下華北區(qū)ole高端超市中開設(shè)精品比薩站，全面發(fā)展高端市場的外帶外送業(yè)務(wù)。比薩到穩(wěn)健的成長速度和口碑也得到了資本圈的認(rèn)可。用比薩到CEO陸天才的話說，這一切都是一步步走出來的，沒有訣竅，就是最大的訣竅。

3、綠盒子

一句話簡介：打造真正的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳

經(jīng)營品類：蒸餃

創(chuàng)始人：包春

介紹：2011年創(chuàng)立至今，在朝陽區(qū)核心商圈開設(shè)了4家堂食體驗(yàn)店，憑借“清新堂食＋專業(yè)外送”這一獨(dú)特模式在CBD白領(lǐng)人群及外國人客群中贏得良好口碑，北京15家大使館都是綠盒子外送的常客。健康、時尚、國際化，是其客人對這個創(chuàng)新餃子品牌的印象。“蒸餃”這一細(xì)分品類的選擇非常精準(zhǔn)：一則蒸餃相比水餃更適合外送，其面皮不會粘連；二則蒸餃非常符合“慢食快做”特性，可預(yù)包預(yù)蒸，其標(biāo)準(zhǔn)化和出餐效率高過水餃。綠盒子在2015年底開創(chuàng)市場先河，推出生鮮餃產(chǎn)品系列，上午下單，下午現(xiàn)包并冷鏈配送到家，目標(biāo)市場指向家庭方便食品。至此，綠盒子形成了非常清晰的市場戰(zhàn)略：蒸餃堂食體驗(yàn)＋2公里蒸餃外送＋8公里生鮮餃外送，愿景是成長為全球餃子外送市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

4、七辛客：

一句話介紹：用匠心做好一碗小面

經(jīng)營品類：重慶小面

創(chuàng)始人：楊保剛

介紹：七辛客的創(chuàng)始人擁有多年的外企管理工作經(jīng)驗(yàn)，分別就職于工業(yè)和建筑設(shè)計(jì)領(lǐng)域，品牌創(chuàng)立之初即定位為“打破傳統(tǒng)快餐體驗(yàn)”的新型快餐連鎖，將“重慶小面”這一本身極具解饞特點(diǎn)的地方美食，轉(zhuǎn)化呈現(xiàn)為“小而美”的精品面食快餐，從品質(zhì)原材料選擇、時尚環(huán)境布置、友情式服務(wù)方式、高性價比定位等，多維度提升消費(fèi)者對一碗小面的體驗(yàn)差異。從精心的籌備到穩(wěn)步的運(yùn)營，七辛客在過去的一年里專注產(chǎn)品打磨，在未進(jìn)行任何主動式宣傳的前提下卻躍升為知名小面口碑品牌，已被BTV、CRI、餐飲雜志等媒體專題采訪報道。七辛客將專注迎合中產(chǎn)階級消費(fèi)群體對美食的理解，讓高頻快餐消費(fèi)更安全、更愉悅、更新穎。

5、kao！烤肉飯

一句話介紹：用互聯(lián)網(wǎng)思維做快餐

經(jīng)營品類：烤肉飯

創(chuàng)始人：呂強(qiáng)

介紹：2015年，一家自稱做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的快餐品牌KAO！烤肉飯?jiān)诒本┭杆籴绕穑瑥?月份至今近4個月的時間里，低調(diào)擴(kuò)張到了23家店，同時能實(shí)現(xiàn)單店日業(yè)績破1.5萬。KAO！烤肉飯的目標(biāo)食客是上班族和學(xué)生族，堂食的占比僅為20%，外賣的銷量占據(jù)了80%。關(guān)于KAO！烤肉飯的產(chǎn)品定位，其口號是打造最有“味”的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，即好口味、人情味、有品味。而在呂強(qiáng)看來，好口味加上極具競爭力的價格是KAO！烤肉飯的核心競爭力。

6、掌柜攻略

一句話簡介：餐飲人自己的媒體

創(chuàng)始人：宋宣、葉峰濤

介紹：掌柜攻略——餐飲人自己的媒體，團(tuán)隊(duì)重度垂直在餐飲行業(yè)，力求不斷挖掘餐飲行業(yè)變革背后的趨勢、動態(tài)、路徑。掌柜攻略創(chuàng)立于2015年3月，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)為前搜狐科技記者宋宣、葉峰濤。2015年6月，掌柜攻略獲得來自風(fēng)云天使200萬元天使輪融資。此后，掌柜攻略成立了餐飲行業(yè)最具價值社群——掌柜公社，及餐飲行業(yè)垂直自媒體社群——鋼牙社，并開啟“掌柜榜樣計(jì)劃”線下活動。未來，掌柜攻略將繼續(xù)深耕餐飲領(lǐng)域，并逐步涉足餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)領(lǐng)域。

7、繽谷科技

一句話簡介：餐飲自助點(diǎn)餐機(jī)領(lǐng)導(dǎo)者

創(chuàng)始人：汪潔

介紹：在互聯(lián)網(wǎng)思維爆發(fā)的今天，傳統(tǒng)快餐行業(yè)謀求轉(zhuǎn)型路徑，從2013年至今繽谷科技一直致力于成為行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的餐飲自助服務(wù)供應(yīng)商，繽谷科技為大量餐飲快餐領(lǐng)域從業(yè)者提供了自助點(diǎn)餐一體化解決方案，自主點(diǎn)餐廣告一體機(jī)已成功申請國家專利。2015年6月繽谷自助點(diǎn)餐機(jī)開始在北京五道口、中關(guān)村鋪設(shè)，簽約品牌覆蓋肯德基、一品三笑、和合谷、東方餃子王、伏牛堂、慶豐包子鋪等知名連鎖品牌。真實(shí)效果顯示，繽谷自助點(diǎn)餐機(jī)可以替代40-60%的堂食收銀工作。目前，僅北京一地快餐店多達(dá)41800家，全國主要城市36城快餐店共計(jì)60余萬家，繽谷科技仍在快速擴(kuò)張中，并將由此成為餐飲新媒體領(lǐng)軍者。

8、真的有料

一句話簡介：精選原產(chǎn)地美食的電商平臺

創(chuàng)始人：陳建彬

主營品類：生鮮電商

介紹：真的有料核心定位在原產(chǎn)地食品，通過買手發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)孛朗常跗谡娴挠辛喜蛔越ㄆ放疲膊回?fù)責(zé)物流，而是通過B2C的模式對接零散商家。而后期將逐步走入C2C模式。該平臺最大的特色是會對平臺上的品牌進(jìn)行內(nèi)容包裝，通過媒體化的方式深度營銷線上產(chǎn)品，由此將平臺做出調(diào)性。目前，真的有料已經(jīng)篩選出200家龍頭企業(yè)進(jìn)行合作，未來，真的有料發(fā)展路徑將僅僅圍繞消費(fèi)升級和對生活方式的打造，立足中產(chǎn)階級，成為產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和內(nèi)容的精選電商平臺。

四、風(fēng)險投資餐飲項(xiàng)目的幾點(diǎn)顧慮

1、食品安全問題頻發(fā)

國家對于食品安全問題是十分重視的，關(guān)于食品安全問題，媒體也是爭相報道，食品安全隱患愈發(fā)受到廣大百姓的關(guān)注。食品供應(yīng)鏈如果有一個環(huán)節(jié)出問題，就會產(chǎn)生食品不安全問題，影響消費(fèi)者健康，甚至左右餐飲企業(yè)的生死存亡。

2、質(zhì)量與規(guī)模之爭

在風(fēng)投看來，只有“連鎖型餐飲”企業(yè)才值得投資。原因是連鎖才有機(jī)會控制成本和流程，從而快速成功復(fù)制，達(dá)到上市要求，IPO之后風(fēng)投套現(xiàn)順利退出，上市實(shí)現(xiàn)利潤是資本的終極目的。資本的邏輯在此與餐飲企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了些許分歧，上市只是企業(yè)經(jīng)營的一個階段性成果，讓公司平穩(wěn)、長期可持續(xù)運(yùn)行并提供穩(wěn)定的利潤投入再生產(chǎn)才是餐飲企業(yè)的終極目標(biāo)。快速擴(kuò)張可以達(dá)到上市規(guī)模，隨之而來的人員成本、管理成本的成倍增加會分散企業(yè)的精力，無法把主要資源聚焦在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上。

3、退出機(jī)制不夠成熟

對于國內(nèi)的風(fēng)險投資來說，餐飲項(xiàng)目普遍投資期限較長，考慮到資金利用率和回報水平等因素，并購將成為常見的退出方式。 目前餐飲行業(yè)本身的商業(yè)環(huán)境還不成熟，比如大家都不怎么開發(fā)票，都不給員工上保險，因?yàn)檫@樣才能夠有利潤。但是，一家上市企業(yè)不能這樣做，如果一家餐飲企業(yè)因?yàn)樯鲜辛耍黾恿诉@些成本，那么他與不上市的同行就處于競爭的下風(fēng)，結(jié)果反而是利潤下降，甚至是不盈利。從行業(yè)的角度看，餐飲行業(yè)總體來講還不具有上市的成熟條件。

總結(jié)：

對于國內(nèi)餐飲業(yè)總體而言，風(fēng)險投資的介入是個很好的發(fā)展機(jī)會。通過引入風(fēng)險投資，餐飲行業(yè)不僅可以融入資本，而且由于風(fēng)險投資機(jī)構(gòu)會依據(jù)投資協(xié)議對餐飲企業(yè)實(shí)施監(jiān)督與管理，這樣有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理的改善與股權(quán)、債權(quán)進(jìn)一步清晰化。餐飲企業(yè)還可以充分利用風(fēng)投企業(yè)的技術(shù)管理、資本運(yùn)營等多方面的資源發(fā)展壯大自己。

對資本而言，餐飲業(yè)市場龐大、增長率高、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定、連鎖化運(yùn)作擴(kuò)張迅速都成為業(yè)內(nèi)吸引風(fēng)險投資目光的重要因素。業(yè)內(nèi)專家表示，發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景更加凸顯中國餐飲業(yè)良好的抗風(fēng)險性，餐飲業(yè)很自然地成為私募股權(quán)、風(fēng)險投資的青睞對象，相信不久的將來會培養(yǎng)出一批像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的國際餐飲品牌。