“熱干面已經(jīng)成為武漢文化的一部分”。蔡林記門(mén)前的熱干面雕塑,常常有人攝影留念 東方IC 供圖
來(lái)一碗熱干面,是大多數(shù)武漢人的過(guò)早習(xí)慣,在外的武漢人回家,也得先吃一碗熱干面解饞。昨日,記者從市商務(wù)局飲食服務(wù)處獲悉,去年全年,武漢早餐銷(xiāo)售額為30億元,其中,熱干面占據(jù)半壁江山,年銷(xiāo)售額近15億元。
武漢過(guò)早品類(lèi)眾多,除了熱干面,還有炸面窩、糯米雞、油條、豆皮等,種類(lèi)不下近百種。為何熱干面獨(dú)占早餐市場(chǎng)鰲頭?
武漢蔡林記總經(jīng)理王永中向記者介紹,“熱干面已經(jīng)成為武漢文化的一部分”。
熱干面在武漢最早的記載,可追溯至清代。熱干面的風(fēng)靡,還和其特點(diǎn)有關(guān):下水速熟、面條筋道有彈性、醬汁熱辣,熱干面和武漢人骨子里的爽朗、敏捷難舍難分。
遍布三鎮(zhèn)大街小巷中的5家面館招牌最為市民熟知,近幾年來(lái),它們借鑒洋快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一配送模式,在武漢市內(nèi)迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)。
市商務(wù)局飲服處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“以雇傭人數(shù)及營(yíng)業(yè)收入計(jì),這些連鎖面店都是中小微型企業(yè)”,營(yíng)業(yè)面積從15平方米到300平方米不等,但就是這些街頭巷尾的小面店,卻蘊(yùn)藏著熱干面的大商機(jī)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,面類(lèi)的純利在20%以上,部分店面甚至可以獲得近40%的純利。餐飲業(yè)有“生的煮熟,對(duì)半出頭”之說(shuō),2兩一碗的熱干面,規(guī)模上來(lái)了,利潤(rùn)也不小。
常青麥香園的老板李亞娟最近很忙,她正在對(duì)武漢的100多家店進(jìn)行規(guī)范管理改革。為了保證每家店品質(zhì)如一,她計(jì)劃收縮加盟門(mén)店,并“由中央廚房統(tǒng)一配送生面、麻油、醬料。在每一家店,吃出的味道應(yīng)該是相同的”。
三鎮(zhèn)民生甜食館老板陳漢華算是私營(yíng)老字號(hào)面館里統(tǒng)一配送的第一人。2006年起,他在漢陽(yáng)長(zhǎng)豐橋租廠房建中央廚房,開(kāi)始自己生產(chǎn)生面、芝麻醬以及調(diào)料。“不統(tǒng)一配送,質(zhì)量怎么保證?”
陳訊生“陳記”的質(zhì)量控制,也是通過(guò)控制原料實(shí)現(xiàn)。誕生于1986年的陳訊生陳記炸醬面館,現(xiàn)在還用著28年前的同一家面廠供貨,并由總店每天配送至各分店。
市商務(wù)部門(mén)估算,武漢日均500多萬(wàn)市民的早餐市場(chǎng)規(guī)模正一路擴(kuò)大,2010年?duì)I業(yè)額16億元,2012年近30個(gè)億,2014年上半年銷(xiāo)售額近20億元。