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3月1日，北京市消費者協會(以下簡稱“北京消協”)公布了近期出現食安問題的餐廳，不僅涉及多個品類，更是存在大型連鎖企業，例如賽百味在短期內就被通報了3家門店。雖然食安問題是餐飲業老生常談，但這折射出行業食安管理體系的漏洞。分析指出，食品安全乃是經營根本，一方面，企業需要不斷提升相關意識和完善管理機制；另一方面，多方還需加強監管力度，避免此類問題發生。

多品類餐企出現食安問題

一則榜單暴露出了餐飲行業所存在的食安短板。3月1日，北京消協針對近期市、區市場監管局發布的食品安全問題通報，整理了2023年北京食品安全大檢查中存在問題的企業名單。根據2月16日-28日發布的通報統計，賽百味共有3家門店存在食安問題，局氣、太興餐廳、楊國福麻辣燙、瀘溪河桃酥等多家餐飲企業均有1家門店存在食安問題。

(資料圖)

同時，北京消協還整理了今年以來出現食品安全問題的企業名單。根據2023年1月以來發布的通報統計，賽百味共有3家門店存在食安問題，位居榜單第一位。楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、瀘溪河桃酥等9家餐飲品牌緊隨其后，均為各有2家餐飲門店存在食安問題。此外，曼玲粥店、寬板凳老灶火鍋、COSTA咖啡、局氣、三米粥鋪等品牌均各有1家門店存在食安問題。

北京商報記者注意到，員工操作不規范及管理制度不完善成為了許多餐飲企業目前存在的問題。以目前出現食安問題門店數量最多的賽百味為例，北京市市場監督管理局官網顯示，賽百味在2023年1月26日-2月9日和2023年2月15日-28日期間共有3家門店被通報，分別是由于存在員工未按規定佩戴工作帽、未按規定定期維護餐飲服務設施設備的行為、未建立健全食品安全管理制度的問題，均被責令改正、給予警告。

不僅如此，涉及食安問題的餐飲品牌更是呈現品類多、規模不一的情況。由企業名單不難看出，出現食安問題的企業涉及正餐、快餐、烘焙、飲品、火鍋等多種品類；從品牌上來看，既有COSTA咖啡此類布局市場多年的老品牌，還有瀘溪河桃酥等受到資本青睞的品牌，亦有諸如楊國福麻辣燙一般正在籌備上市的企業，這也從一定程度上折射出多層次的餐飲企業在管理監管、安全意識等方面依舊存在漏洞。

完善食安管理體系

隨著餐飲行業的高速發展，食品安全便成了消費者們極為關心的問題之一，多家餐飲企業都曾因此被推上風口浪尖。為此，北京消協及市、區市場監管局等多方也在努力，希望共同守好食品安全這道紅線，不斷提升餐飲企業對于食品安全的重視程度以及完善管理漏洞，從而守護好消費者的飲食安全。

事實上，食品安全問題早已不是新鮮事，多家餐飲企業都曾因此引發熱議，其中更是不乏知名連鎖企業。就在幾天前，茶飲品牌益禾堂就因有消費者反映在飲品中喝出標簽紙而致歉，并稱已對當事員工及門店做出了停崗培訓和停業整頓等處罰。去年6月，網紅粥店三米粥鋪和曼玲粥店就均曾被曝出存在食安問題，其中就包括食材隔夜加熱使用，店員用煮粥勺直接測試粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗鍋共用一水池等。前年11月，吉野家一門店被曝出使用過期食材、舊油添新油繼續用、不佩戴手套抓取食材等。時間再向前推，胖哥倆肉蟹煲把死蟹當作活蟹賣；楊國福麻辣燙把新鮮和隔夜食材混放、在洗菜池洗鞋；華萊士工作人員未戴口罩手套制作產品、油煙機清洗劑直接滴進鍋內等，食安問題頻頻發生。

對此，資深連鎖產業專家文志宏指出，食品安全問題頻發與餐飲企業管理體系不健全有很大關系。雖然餐飲企業針對品牌的食品安全都制定了多項嚴格的規章制度，但在執行、監管、考核等方面仍舊存在漏洞，而且部分企業擴張迅速，管理體系的完善進度跟不上擴張節奏，更加容易出現此類問題，從而制約了中國餐飲業進一步升級和發展。

在此背景之下，如何杜絕出現食品安全問題至關重要。文志宏進一步指出，食品安全乃是餐飲行業的基石所在，更是餐飲企業需要守住的紅線。對于暴露出問題的餐飲企業而言，一方面需要不斷復盤反省，思考如何完善整個食品安全體系的管理，避免后續出現類似問題。另一方面，社會大眾與有關部門等也要加強對企業進行監督，幫助餐飲企業在理念認知、管理機制、監管手段等方面進行提升，不斷提高食品安全管理水平，盡可能避免食品安全問題的發生。