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經(jīng)歷了2009年、2010年大蒜價(jià)格暴漲后，新一輪的“蒜你狠”再度來(lái)襲。國(guó)家發(fā)改委公布的2016年10月全國(guó)小農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格情況顯示，10月份大蒜的零售價(jià)格為7.89元/斤，環(huán)比上漲4.64%，同比上漲67.9%。除了農(nóng)副產(chǎn)品中大蒜漲勢(shì)兇猛，中藥材價(jià)格也迎來(lái)新一輪上漲。Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2016年10月份，當(dāng)歸同比漲幅達(dá)37.7%;黨參同比漲幅達(dá)99.5%;三七同比漲幅達(dá)80.4%;五味子同比漲幅達(dá)103.6%。而大蒜與中藥材價(jià)格上漲背后，除了種植面積減少、天氣因素使得產(chǎn)量減少等原因影響了供需關(guān)系之外，兩者背后都有著資本因素，資本的青睞亦助推了價(jià)格上漲。

導(dǎo)致目前大蒜價(jià)格上漲過(guò)快的原因，除了今年減產(chǎn)外，與一些農(nóng)民和貿(mào)易商囤貨等待價(jià)格上漲，也有很大的關(guān)系。

“我正在等每斤漲到7元左右時(shí)出手。”11月2日，河南省鄭州市中牟縣韓寺鎮(zhèn)一名大蒜種植戶吳美斌(化名)對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)起收購(gòu)價(jià)時(shí)表示。

吳美斌的想法，折射了2009、2010年大蒜價(jià)格暴漲的情境重演可能。當(dāng)時(shí)大蒜價(jià)格從每斤1元，一度沖到了每斤5元多，漲幅高達(dá)數(shù)倍。

吳美斌今年種了幾十畝大蒜，但是春季寒冷天氣導(dǎo)致每畝減產(chǎn)，按照7元/斤價(jià)格賣的話，每畝可以賺3000-4000元。而沒減產(chǎn)的農(nóng)民，每畝可以有2000多斤產(chǎn)量，去掉成本，可以賺1萬(wàn)多元。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，2015年9月，北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)新發(fā)地大蒜價(jià)格每斤3元多，今年11月漲到了每斤7元多。這就是說(shuō)，如果去年9月進(jìn)貨儲(chǔ)藏，今年11月出手，去掉可以忽略不計(jì)的成本(1年每噸冷藏費(fèi)用是500元左右，這其中包括倉(cāng)儲(chǔ)和冷凍費(fèi)用)，回報(bào)100%問(wèn)題不大。

隨著價(jià)格回升，囤貨等待漲價(jià)的不只是貿(mào)易商，一些蒜農(nóng)也持這種態(tài)度。在一些網(wǎng)站討論內(nèi)容中，有的直接說(shuō)出了繼續(xù)囤貨，要賺出一輛路虎的消息。

中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼大蒜專業(yè)委員會(huì)主任委員陳明均認(rèn)為，今年大蒜價(jià)格上漲快，主要原因是今年1月、2月的極寒天氣導(dǎo)致減產(chǎn)。

“蒜你狠”卷土重來(lái)

今年大蒜價(jià)格上漲使得部分農(nóng)民受益。

河南省開封市杞縣汪寨村一位大蒜種植戶告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，2016年自種植大蒜6畝左右，以現(xiàn)在販子每斤5~6元的收購(gòu)價(jià)格計(jì)算，每畝毛收入是1.5萬(wàn)元以上。

每畝去掉需要1袋肥料(每袋120-150元)、一瓶農(nóng)藥，以及3個(gè)人工(3人/天)、種子等成本后，每畝純收入有1萬(wàn)元上下。

但是大多數(shù)農(nóng)民仍沒有這么高的收入。

河南省鄭州市中牟縣韓寺鎮(zhèn)大蒜種植戶吳美斌指出，因?yàn)榻衲甏杭镜蜏兀约簬资€大蒜每畝只有1000斤產(chǎn)量，目前按照每斤6元計(jì)算，去掉成本，只有一兩千元純收入。所以現(xiàn)在希望再囤些日子，等到每斤大蒜漲到7元的價(jià)格時(shí)出售。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者獲悉，今年大蒜價(jià)格漲幅還不算高。2009年-2010年，大蒜批發(fā)價(jià)格從最低的每斤1元左右，達(dá)到2010年10月每斤5元多的水平，1年多時(shí)間漲了5倍之多。

而今年大蒜價(jià)格上升最快時(shí)期，并不是現(xiàn)在。

據(jù)了解，2015年5月北京新發(fā)地大蒜批發(fā)價(jià)格是每斤3元多，2016年5月已經(jīng)上漲至每斤6元多。到今年11月大蒜批發(fā)均價(jià)都在每斤7元以上(這是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)價(jià))。這僅是批發(fā)價(jià)，實(shí)際超市零售價(jià)則更高。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部主任劉通認(rèn)為，大蒜價(jià)格高，漲得最快時(shí)間，是從今年年初到8月，此后趨于穩(wěn)定，最近這兩天價(jià)格有所回落。

以全國(guó)重要的大蒜產(chǎn)地山東金鄉(xiāng)縣為例，6月大蒜收購(gòu)時(shí)期一個(gè)規(guī)格品種收購(gòu)價(jià)為4元多1斤，到了8月漲到了5元多一斤，1個(gè)月漲了20%左右。

出現(xiàn)此狀的主要原因，是去年種植的大蒜在今年5月收獲時(shí)遭遇減產(chǎn)，因?yàn)?016年農(nóng)歷正月初六的時(shí)候，北方產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了一次強(qiáng)寒流。這使得2015年冷庫(kù)里的大蒜在今年上市后價(jià)格上漲。2016年5月份新蒜上市，價(jià)格也隨之上漲。據(jù)了解2016年入庫(kù)前后大蒜批發(fā)價(jià)格達(dá)到3-4元，比去年同期高了一倍。

全國(guó)大蒜主要有兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是北方產(chǎn)區(qū)，如山東的金鄉(xiāng)，河南的開封、杞縣、新鄉(xiāng)和山東的臨沂、聊城，以及江蘇徐州。另一個(gè)是南方產(chǎn)區(qū)，如云南大理。

“今年各地種的大蒜又比較多，天氣正常的話，明年2月、5月云南大蒜和北方新蒜會(huì)相繼上市，供應(yīng)量就會(huì)比較充足。如果不出現(xiàn)異常天氣，明年2月份云南新蒜上市價(jià)格會(huì)有一個(gè)明顯的下降，5月份亦是。”劉通說(shuō)。

囤貨等漲

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，導(dǎo)致目前大蒜價(jià)格上漲過(guò)快的原因，除了今年減產(chǎn)外，與一些農(nóng)民和貿(mào)易商囤貨等待價(jià)格上漲，也有很大的關(guān)系。

河南省鄭州市中牟縣韓寺鎮(zhèn)種植戶吳美斌就告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，很多農(nóng)戶都已經(jīng)在市場(chǎng)上把大蒜出售了，但也有一部分人還存在冷庫(kù)中沒有賣。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)的論壇板塊中也看到，個(gè)別貿(mào)易商說(shuō)大蒜整體庫(kù)存不足，價(jià)格仍有上升空間，大蒜價(jià)格最高時(shí)期可能出現(xiàn)在明年新蒜上市之前，所以現(xiàn)在要賭一把，繼續(xù)囤貨爭(zhēng)取明年價(jià)格高漲時(shí)出手。

國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的市場(chǎng)部經(jīng)理杜孟學(xué)認(rèn)為，目前價(jià)格上漲，主要是供求關(guān)系。2015年底到2016年初的極寒天氣，造成大蒜的減產(chǎn)，單產(chǎn)減少了15%左右，萊蕪地區(qū)超過(guò)50%的大蒜種植絕產(chǎn)。再加上2015年的種植面積也減少了10%，今年總體貨源比往年減少。

現(xiàn)在需要關(guān)注就是社會(huì)資金對(duì)大蒜青睞。“大蒜價(jià)格有一定的金融性質(zhì)，大蒜產(chǎn)量少后，社會(huì)資金進(jìn)入，人為囤貨造成市場(chǎng)供應(yīng)缺口，大蒜價(jià)格被哄高。”

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，目前全國(guó)市場(chǎng)上并沒有大蒜期貨交易。過(guò)去幾年山東金鄉(xiāng)縣有不正規(guī)的大蒜交易電子盤，2014年后電子盤消失，但仍有小部分人在囤貨。

創(chuàng)資訊大蒜分析師崔曉娜認(rèn)為，現(xiàn)在大蒜是現(xiàn)貨交易，但因大蒜可以儲(chǔ)藏，所以一部分商人把大蒜當(dāng)成一種投資品。部分手中有資金的人就會(huì)想，如果投資大蒜，這些存貨相當(dāng)于期貨，大蒜上市后囤積幾個(gè)月再銷售，以賺取差價(jià)。

“這涉及到對(duì)大蒜產(chǎn)量的預(yù)判，天氣不好等因素使得多數(shù)人預(yù)判大蒜價(jià)格會(huì)上升。特別是2015年冬天，很多人拿著錢，整庫(kù)購(gòu)買大蒜。”崔曉娜說(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月，大蒜的出口量為116.82萬(wàn)噸，但去年同期大蒜的出口量為131.54萬(wàn)噸。

崔曉娜指出，政府也會(huì)建立一些指數(shù)來(lái)引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行種植，同時(shí)建議農(nóng)戶通過(guò)手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等方式多了解市場(chǎng)行情，通過(guò)綜合產(chǎn)銷、深加工等多個(gè)領(lǐng)域的市場(chǎng)行情來(lái)分析，避免盲目耕種;或者依靠第三方的農(nóng)產(chǎn)品信息平臺(tái)，關(guān)注些新的盈利方向。

中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼大蒜專業(yè)委員會(huì)主任委員陳明均認(rèn)為，很多省區(qū)為了防止農(nóng)產(chǎn)品暴漲暴跌，設(shè)置了價(jià)格保險(xiǎn)，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低于一定水平時(shí)，保險(xiǎn)公司就啟動(dòng)補(bǔ)償機(jī)制，以避免價(jià)格暴漲暴跌讓農(nóng)民遭受損失。

另外社會(huì)各界要以理性心態(tài)看市場(chǎng)的起起落落，因?yàn)閮r(jià)格因素是市場(chǎng)因素配置的結(jié)果，市場(chǎng)通過(guò)供求關(guān)系調(diào)配資源。“我們現(xiàn)在需要做的是防止價(jià)格大起大落，防止價(jià)格違法行為，如散布虛假信息、價(jià)格壟斷，在監(jiān)管上要做到位。”陳明均說(shuō)。