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浙江在線8月29日訊(記者 林婧 張夢月)民以食為天，杭州亞運會運動員餐廳菜單一直頗受關(guān)注。28日，杭州亞組委后勤保障部部長丁炯介紹了亞運賽時餐飲服務(wù)籌備最新情況。記者獲悉，目前，組委會已制定了兼具國際視野和浙江特色的亞運村運動員菜單，各分村在遵循主村菜系設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際編制完成分村菜單。

杭州亞運村運動員餐廳由小學改建而成，賽時將為1萬余名運動員及隨隊官員提供每天20小時不間斷餐飲服務(wù)。正式開餐后，運動員餐廳將采用自助服務(wù)模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。“目前，運動員餐廳、前廳及后廚各類設(shè)施設(shè)備已經(jīng)就位，內(nèi)部裝飾和氛圍營造已經(jīng)完成，完全具備開餐條件。”丁炯說。

杭州亞運會運動員菜單是如何確定的?杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長翁曉告訴記者，運動員菜單遵循國際大型賽事慣例，經(jīng)評審專家評審，并報亞奧理事會審核確認。除了堅守食品安全和食源性興奮劑防控底線，運動員菜單還兼顧運動員的營養(yǎng)搭配和合理結(jié)構(gòu)。一方面，菜單風味融通中外，兼顧更多客戶群需求;另一方面，菜品設(shè)置突出中餐風味，充分展現(xiàn)浙江餐飲文化，納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

宋嫂魚羹、東坡肉、清炒蝦仁、蒜香肋排……現(xiàn)場，大廚們端出了一盤盤色香味俱全的杭幫菜。此外，東陽土雞煲、太湖稻香雞等各地的代表菜品，寄予美好祝愿的杭州名點定勝糕也將出現(xiàn)在菜單上。

運動員在賽時吃得舒心放心，離不開食材的精挑細選和嚴格儲存。亞運食材遴選工作組執(zhí)行組長、杭州市市場監(jiān)管局一級調(diào)研員張波介紹，亞運會運動員食材采取專倉統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一配送、批批檢測模式，專倉的五類高風險食材將配送至1個運動員村、5個運動員分村和3個運動員接待飯店的運動員餐廳。

據(jù)悉，杭州亞運會運動員長保質(zhì)期食材，如牛肉、羊肉、調(diào)味品等品類全部完成入倉。食材入倉后，由指定檢測機構(gòu)進行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測，駐點監(jiān)管人員負責監(jiān)督不合格食材的銷毀或退回處理。目前，已開展食源性興奮劑檢測347批次、食品安全檢測405批次。

可以說，運動員餐廳菜單的審核確定，以及運動員長保食材入倉集結(jié)到位，標志著杭州亞運餐飲保障各項工作準備就緒。“目前，杭州亞組委已遴選確定運動員高風險食材、運動員非高風險食材、非運動員食材供應(yīng)商，并完成合同簽訂;智能訂餐系統(tǒng)已完成建設(shè)并在測試賽上線運行;餐飲食品供應(yīng)保障各項模擬演練工作正有序開展。”丁炯說。