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新華社北京２月４日電（記者呂冬周琳）近些年來，消費(fèi)偏好和本土餐飲市場(chǎng)的迅速變化讓洋快餐品牌們意識(shí)到，再延續(xù)以前的經(jīng)營模式，難以留住中國消費(fèi)者日漸挑剔的胃口了。

一些以往通過標(biāo)準(zhǔn)化、快速便捷等先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)迅速占領(lǐng)國內(nèi)快餐市場(chǎng)，并引發(fā)本土快餐紛紛效仿的洋快餐品牌正在轉(zhuǎn)變策略，開始在就餐體驗(yàn)和個(gè)性化定制方面發(fā)力。

麥當(dāng)勞就將“定制漢堡”的概念引入中國，去年６月在上海開設(shè)了首家定制漢堡店，讓消費(fèi)者根據(jù)自己的口味喜好搭配面包、配菜、肉餅、芝士和醬料，隨后在中國一線城市迅速鋪開。今年年初，北京也迎來了首家定制漢堡門店。

這家坐落在王府井商業(yè)街的新麥當(dāng)勞門店１月份開業(yè)后吸引了眾多對(duì)定制漢堡充滿好奇并躍躍欲試的食客。漢堡吧臺(tái)前排滿了人，工作人員在一旁給看上去有些遲疑的顧客提出搭配建議。

“我跟同事都排了半個(gè)小時(shí)了，但能吃到自己設(shè)計(jì)的漢堡感覺也值了。”一位在附近寫字樓工作的白領(lǐng)告訴記者。

“一些洋快餐品牌在進(jìn)入中國近３０年以后，公眾對(duì)其品牌和產(chǎn)品都出現(xiàn)了一定程度的審美疲勞，而２０１４年福喜“過期肉”事件所暴露的供應(yīng)鏈問題讓企業(yè)意識(shí)到要在中國市場(chǎng)重構(gòu)自己的形象。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬說。

他認(rèn)為，外資品牌在餐食和就餐環(huán)境方面的創(chuàng)新歸根結(jié)底是要盡量擺脫“垃圾食品”的刻板印象，讓品牌向“高大上”、健康、有趣、新潮等方向貼近。

去年，必勝客也將其２５年前在中國開設(shè)的第一家門店——北京東直門必勝客進(jìn)行改造，重裝開業(yè)的新餐廳推出了包括帕爾瑪火腿、慢煮章魚等意大利特色的菜肴，配以更加高檔的店內(nèi)裝潢，力爭(zhēng)晉級(jí)高端西餐。

與肯德基同屬百勝的必勝客過去一年在華業(yè)績不佳。百勝過去四個(gè)季度的財(cái)報(bào)顯示，肯德基過去一年同店銷售逐漸由負(fù)轉(zhuǎn)正，而必勝客仍舊難以擺脫下滑趨勢(shì)，全年同店銷售下降５％。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者口味變化，以及對(duì)傳統(tǒng)文化元素的日益認(rèn)可，再加上本土快餐品牌的加速趕超都讓外資餐飲企業(yè)備感壓力。但隨著中國消費(fèi)者收入水平穩(wěn)步提高，消費(fèi)潛力不斷釋放，中國市場(chǎng)的增長前景仍舊被眾多外資餐飲企業(yè)看好。中國消費(fèi)升級(jí)中所展現(xiàn)出的新趨勢(shì)新需求有待餐飲企業(yè)發(fā)掘和滿足。

麥當(dāng)勞在今年年初的業(yè)績報(bào)告會(huì)議中透露，中國去年第四季度同店銷售增長４％。作為其在全球第三大市場(chǎng)，管理層表示，盡管面臨挑戰(zhàn)，但麥當(dāng)勞對(duì)中國這一重要市場(chǎng)的潛力充滿信心，２０１６年在華開店的數(shù)量將超過２５０家，成為其在全球開店最多的市場(chǎng)。這其中將有１５０家是定制漢堡店。

同樣在中國積極擴(kuò)張的星巴克咖啡也表達(dá)了對(duì)中國市場(chǎng)的樂觀展望。

中國星巴克的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到２０００家，包括４５家主打稀有咖啡品種和鑒賞的臻選門店，已經(jīng)成為除美國外星巴克全球最大市場(chǎng)。星巴克咖啡公司首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨在今年一月的業(yè)績報(bào)告會(huì)上表示，預(yù)計(jì)未來在華門店數(shù)量將繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長，到２０１９年達(dá)到３４００家。

他指出，中國目前經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型正引導(dǎo)全球第二大經(jīng)濟(jì)體完成向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)變。

“我相信中國政府提出在２０２０年人均收入比２０１０年翻一番的目標(biāo)是可以達(dá)到的，屆時(shí)，中國將出現(xiàn)６億中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者，幾乎是美國當(dāng)前人口的兩倍。我們看好在中國發(fā)展的長遠(yuǎn)前景，一切才剛剛開始。”舒爾茨說。（實(shí)習(xí)生汪莉雅對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

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