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文/孟永輝

無論從美食的上游、中間還是下游市場來看，美食O2O市場都遠未達到飽和的狀態。創業者不要只盯著BAT、餓了么、新美大。

很多創業者都將價值超過萬億級的美食市場當做自己一展拳腳的首要選擇。于是，餓了么、美團、點我吧、口碑外賣……這些美食O2O不斷涌現，不斷蠶食著美食市場這塊碩大的蛋糕。隨著資本寒冬的到來，很多美食O2O的發展開始遭遇前所未有的挑戰，年終能夠交上一份滿意的答卷成為每一個美食O2O的創業者必須慎重考量的問題。

根據速途研究院最新發布的一項數據顯示，2015年美食行業市場規模有望突破2.8萬億元。而隨著懶人經濟的進一步發酵，美食市場的市場規模還有進一步擴大的態勢，由此預計到2016年，我國的美食行業市場規模有望突破4萬億元，從而成為一個體量巨大的市場主體。體量巨大的美食市場自然贏得了很多嗅覺敏銳的創業者的青睞，他們借助對于美食行業的理解不斷對美食進行深度細分，從而衍生出了很多的美食O2O企業。

除了百度的百度外賣、騰訊的大眾點評、阿里的口碑外賣之外，餓了么、美團、點我吧等美食O2O也殺入到萬億級的美食市場競爭之中，企圖從這個巨大的市場中分得一杯羹。美食O2O創業者的不斷進入致使美食互聯網市場硝煙四起，爭端不斷。

BAT不動聲色地巧妙布局讓看似平靜的美食O2O市場暗流涌動，美團與大眾點評的合并便是一個有力的證明。美食O2O市場的暗戰并不是全部都以像新美大的完美結局而收場，它們之間的競爭關系正如人們不斷增長的點餐需求一樣與日俱增。食神搖搖、拼豆夜宵外賣、8684外賣、易淘食等二級美食O2O市場正在用瘋狂地地推和不斷增加的補貼增加著它們在這個市場上的發言權。

盡管BAT正在用資本的力量讓美食市場的利益盡量朝著自己預想的方向發展，但這卻絲毫都沒有影響到創業者們對于美食市場進行再度細分的熱情。于是，以覓食、下廚房、美食杰為代表的美食再細分O2O開始出現在各大應用市場的下載列表之中。同BAT、新美大的大而全不同，這些美食類的APP主打的是對美食的再細分。

很多人開始擔心，如此多的美食O2O企業會不會出現產能過剩的情況？而以特色美食為代表的美食O2O企業過多會不會出現市場飽和的情況？這樣的擔心并不是沒有道理，因為盡管懶人經濟模式下的美食市場盡管體量巨大，但是消費者的使用點卻會出現集中。正如人們網上購物會集中在淘寶、京東上一樣，人們對于美食的消費同樣會集中在幾個名氣比較響亮的O2O企業之上。

這種情況的出現就導致了消費者的使用場景較多地集中在幾個較大的美食APP之中，對于另外有特色的美食O2O，他們要么會以嘗鮮的方式偶爾使用，要么作為提升自身逼格的一個象征性的標志。

用戶選擇的兩極分化造成了美食O2O企業經營業績的兩極分化。于是，每天中午就出現了如下的場景：以BAT、餓了么、新美大為代表的美食O2O巨頭的送餐員們忙得不可開交，而一些有特色的美食APP卻因為沒有訂單導致送餐員在街頭閑逛。

在當前的這種市場情況下，很多美食O2O企業的發展正在面臨著從未有過的困境。有些美食APP由于缺少如BAT一樣的大平臺，導致入住的商家少之又少，而為了擴大供給方的規模又很難做到對每一個入駐的商家進行嚴格審核，最終導致從它們平臺上提供給用戶的美食質量難以得到保障。這種情況導致這些美食O2O企業提供給用戶的產品并不能夠得到他們的滿意，最終用戶用腳投票，轉向以BAT、餓了么、新美大為代表美食O2O巨頭。

美食O2O企業上游市場與下游市場的雙重萎縮導致這個行業的創業者遠比任何其他行業的創業者壓力更大，他們企業的發展更加舉步維艱。很多美食O2O企業的創業者們感嘆，從外面看一個欣欣向榮、體量巨大的美食市場，等到真正進入之后卻發現死得比任何其他行業都快。

創業者們對于美食O2O市場的悲觀情緒致使原本就對美食市場存在懷疑的人們，更加堅定了他們對于美食市場產能過剩的擔憂。而根據i黑馬提供的一份2015年O2O死亡榜來看，餐飲類O2O名列死亡榜單的首位。很多原本對美食市場充滿信心的創業者們開始望而卻步，轉而投向其他行業。這就更加讓人們對美食市場產能飽和的判斷確信無疑。然而，價值萬億的美食市場難道真的就這么飽和了么？以BAT、餓了么、新美大為代表的美食O2O巨頭果真能夠瓜分如此龐大的美食市場嗎？我看未必。

2015年之所以會出現如此多的美食O2O企業的死亡案例主要是因為，前期超級繁榮背后不斷累積的矛盾得到了集中爆發。資本的瘋狂進入、創業者們毫無節制的擴張，再加上低效且無用的營銷模式讓這些企業在以幾何級數向前發展的同時開始了內耗自身實力的過程。以現金補貼為代表的所謂燒錢的營銷模式讓這些美食O2O企業獲取用戶的方式變得單一而又缺少變通性，一旦資本收緊或資金鏈斷裂，這些美食O2O企業將會一夜之間土崩瓦解、倒閉變得不可避免。

很多進入到美食市場的創業者們首要的目標便是在短時間內擴張自身的用戶體量，相對于BAT、餓了么、新美大的大平臺，這些企業在拓展用戶的時候顯得非常無力。為了能夠取得短期且有效的大規模用戶擴張，瘋狂補貼、瘋狂燒錢成了他們能夠且唯一能夠選擇的方式。而等到用戶累積到一定規模之后，這些美食O2O企業早已元氣大傷，難以產生打出組合拳的力量。等到用戶新的需求出現，這些美食O2O企業早已沒有招架之力，于是死亡便成了他們的唯一選擇。

其實，面對價值萬億級的美食市場，創業者們完全沒有必要采取上面的方式發展自己。如此龐大的市場必須深耕其中才能真正明了這個市場消費者的真實需求。美食市場本身就是一個生態鏈條很長的市場，如果能夠在這個市場當中找尋到屬于自己的位置，并俯下身子做實做好，完全能夠享受到這個萬億級市場帶給自己的福利。這就需要創業者們在進入到美食市場之初便進行精準定位，找到屬于自己的位子，將美食市場細分成為上游市場、中間市場、下游市場。

上游市場通常就是指我們的美食供應方市場，這里包括美食原料的供應，美食的加工等。美食的原料供應有包括主食、配菜、調料、烹飪等幾個大的方面。而這些大的方面又能進行再一次的細分，真正想要進入這個行業的創業者們可以從這些不斷細分的美食市場中找到一個比較小的切入點來創新項目。

中間市場通常是指我們的美食物流市場，這里主要承擔的是將美食快速而又準確地送到消費者手中的任務。這個市場承擔著連接上游市場和下游市場的重任，如果這個行業做得好的話，就會產生千億級的產能。而目前在美食O2O中間市場上表現比較火熱的風先生、達達等物流品牌便是一個非常好的例證。據和訊網報道，風先生剛剛完成了1300萬美元的A+輪融資，而達達配送也剛剛完成了1億美元的C輪融資。相對于萬億級的美食市場來講，這些物流企業顯然無法滿足整個市場的需求。而這也給我們的創業者們提供了一個尚未飽和的市場缺口。

在很多人的概念中，美食市場的下游便是消費者。其實，并不是這樣。從目前美食市場的發展來看，美食市場直接面對單個的消費者只是一種較為低級的發展階段而已。未來的美食下游市場將會包含衍生單個消費者而成的某個單位或集群，并帶來美食市場的進一步集聚發展。

因此，無論從美食的上游市場、中間市場還是下游市場來看，美食O2O市場都遠未達到飽和的狀態。而當前出現的美食O2O企業的接連覆滅只不過是野蠻而又低效的市場競爭帶來的負效用而已。隨著創業者們的日益理性，美食市場細分的更加科學，美食O2O市場的蛻變時刻將會到來，而由此衍生而來的新一輪發展將會讓本就規模巨大的美食市場衍生出更多的發展思路和模式，創業者們在這其中也將會享受到這種嬗變帶來的新的機遇。

原標題：價值萬億級美食市場真的飽和了嗎？還有創業者的機會嗎？