在發達國家，食品源頭的強制性追溯制度已相當完備。法國蘭吉斯批發市場是全球最大的肉類批發市場，其銷售的肉類都有標簽，注明從屠宰到上市流通的各環節信息，一頭牲畜的信息甚至可追溯到“奶奶輩”。

　　陳紹慧等專家表示，缺乏基本的檢測檢驗和貯藏保鮮設施、結算交易信息化程度低、從業人員素質不高，導致食品安全制度落實難。

　　“與發達國家大規模機械生產不同，中國分散化經營非常普遍，增加了信息采集難度。”張寶義指出，全國大約有50萬家食品加工企業，其中70%是小企業，食品供應鏈條極為分散，流通組織化、包裝化程度不高。“生產溯源體系尚未成立綜合平臺，導致消費者查詢難。”