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(資料圖)

“百菜不如白菜”一句老話證明了白菜在北方人心目中的地位。北方的冬季寒冷而漫長，在過去，蔬菜種植技術尚不發達人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜，這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。如今物流發達，蔬菜的保存方法越來越先進，早已不需要靠囤白菜過冬。

但對北方人來說，囤白菜已經成為冬天一種特殊的儀式感。為什么冬天的白菜比夏天的好吃?

經歷過冬天的高寒后，白菜中的低聚糖大量轉變為葡萄糖，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維系生命的條件反射。白菜價格低廉，但營養價值不可忽視。

鄭州大學附屬鄭州中心醫院消化內科副主任醫師梁倩萍介紹說，其維生素C含量高達37.5毫克/100克，比柑橘類(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)還高，但熱量遠遠低于柑橘類。

大白菜還能提供一些葉酸、胡蘿卜素，維生素K含量也有42微克/100克。目前市面上常見的大白菜，有綠葉白菜和黃心白菜之分。雖然白菜家族“外貌”有區別，但在營養方面差別并不大。各種白菜的營養成分含量有細微差別，比如綠葉白菜比黃心白菜膳食纖維含量稍高。黃心白菜的維生素C較高(可達47毫克/100 克)。

白菜的顏色是味道分界線。不少朋友發現很多白菜上有小黑點，那有黑點的白菜還能吃嗎?白菜幫上的黑點可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的生理病害，黑點不多的白菜可以吃。白菜受蚜蟲侵襲后，可能會在葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，烹調前用水沖洗掉即可。

但如果白菜上出現大塊的黑斑或腐爛，可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的白菜不要買。

梁倩萍表示，除了白菜還有5類御寒食物特別適合冬天，每吃一口都能讓身體暖起來。（四院）