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富順豆花自川南鄉(xiāng)村起步，從家庭小作坊到工廠，從挑著扁擔(dān)叫賣到連鎖經(jīng)營，從走進(jìn)川渝地區(qū)到走向全國。探索“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展路徑，做好“土特產(chǎn)”文章，富順豆花產(chǎn)業(yè)不斷壯大，川渝地區(qū)近千家門店，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過20萬人，綜合產(chǎn)值超50億元，富順豆花產(chǎn)業(yè)點(diǎn)“豆”成“金”，一碗豆花奮力“綻放”在鄉(xiāng)村振興富民路上。

【資料圖】

著力提高大豆綜合生產(chǎn)能力

千年古縣富順，因鹽而興，曾享有“銀富順”美譽(yù)。而伴隨著鹽巴的副產(chǎn)物膽巴（即鹵水）的催化，又生出嫩白如玉的豆花。豆花這道美食已在富順風(fēng)靡上千年。

富順大豆種植歷史悠久，春、夏兩季均可種植。作為全國大豆科技自強(qiáng)示范縣之一，富順探索“新型經(jīng)營主體+村集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶”糧經(jīng)統(tǒng)籌發(fā)展新模式，支持各類農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體參與大豆擴(kuò)種。

在富順縣兜山鎮(zhèn)楊家村，50歲的種植戶張?zhí)炱矫χ斋@春大豆，“去年大豆玉米套種了80畝地，玉米沒減產(chǎn)，還多收一季大豆，每畝多賺1000元左右。”他高興地說，“今年多種了20畝地，我參加了縣里組織的大豆玉米帶狀復(fù)合種植技術(shù)培訓(xùn)班，可隨時(shí)咨詢農(nóng)技人員。春大豆收完后要抓緊種夏大豆，大豆做成富順豆花，味道巴適。”

富順還同時(shí)還選派106名農(nóng)科人員下鄉(xiāng)開展大豆新品種、新技術(shù)、新模式、新機(jī)械“四新”推廣應(yīng)用和跟蹤服務(wù)。

富順縣大豆復(fù)合種植基地。（袁波 攝）

童寺鎮(zhèn)東禪村高粱大豆復(fù)合種植示范基地，按照“村集體+基地+農(nóng)戶”模式，整治撂荒地、收攏閑散地，輻射帶動周邊村大豆高粱復(fù)合種植5000畝。該村黨支部書記譚英俊說：“富順大豆出豆花率高、豆香味濃。復(fù)合種植效益好，兩季大豆畝產(chǎn)值約2700元。”

“利用富順豆花的品牌優(yōu)勢，打造原材料種植基地，全縣有18萬農(nóng)戶黏在種植鏈上，去年種植面積18.7萬畝，今年計(jì)劃種植大豆20萬畝以上。”富順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長邱明貴表示，富順突出科技提效、示范帶動等重點(diǎn)工作，著力提高大豆綜合生產(chǎn)能力。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授雍太文認(rèn)為，以富順為代表的川南大豆示范帶面積規(guī)模大、單產(chǎn)水平高，在全國大豆玉米帶狀復(fù)合種植示范縣建設(shè)中處于前列。富順豆花美食產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及在川渝地區(qū)乃至國內(nèi)密集的美食布局，讓當(dāng)?shù)卮蠖巩a(chǎn)業(yè)不愁銷路，這在客觀上激發(fā)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植大豆、套種大豆的熱情。

好味道更要做強(qiáng)品牌

每到飯點(diǎn)，富順的豆花店都坐滿了食客。黃六豆花店老板黃光全說：“富順豆花嫩、綿、白、香，蘸水香、辣、鮮、醇，堪稱一絕。”

“富順豆花制作工藝”2007年入選四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，但這一傳統(tǒng)手藝一度遭遇發(fā)展困境。于是當(dāng)?shù)卣_始加強(qiáng)研究培訓(xùn)，印發(fā)10余份文件，成立豆花協(xié)會，免費(fèi)組織培訓(xùn)約1.5萬人次，發(fā)放貸款3000余萬元……富順將豆花作為支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。

富順豆花的蘸水有辣椒、多種中藥和天然香料，形成了香、辣、鮮、醇的味道。富順制定科學(xué)規(guī)范的生產(chǎn)流程進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，豆花蘸水等調(diào)味品2022年產(chǎn)值10.99億元。

富順縣鄉(xiāng)廚協(xié)會負(fù)責(zé)人蘭洋認(rèn)為，既要保持對味覺的尊重，更要傾力傳承和創(chuàng)新發(fā)展，建議成立富順豆花研究院，聘請研究員，總結(jié)、咨詢、研究豆花文化，傳承好豆花文化。

富順的豆花店每到飯點(diǎn)就坐滿了食客。（袁波 攝）

“川渝地區(qū)有近千家富順豆花店，做強(qiáng)富順豆花品牌，輔以鹽幫菜等形成了富順的特色美食菜譜。”富順縣商務(wù)局局長趙勇表示，2022年富順縣豆花店?duì)I業(yè)收入約5億元，僅富順豆花餐飲服務(wù)就帶動2.5萬余人就業(yè)。

四川省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長高樸認(rèn)為，富順豆花是自貢鹽幫菜的一顆明星，應(yīng)提升豆花技術(shù)工藝，抓好菜式創(chuàng)新，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品，提升富順豆花的文化底蘊(yùn)。要深度挖掘地方特色美食，不斷豐富川菜美食文化寶庫；要通過宣傳富順豆花，打造富順城市品牌；要加快打造“富順豆花”美食品牌，使其為富順鄉(xiāng)村振興、城市化建設(shè)做貢獻(xiàn)。

農(nóng)旅融合發(fā)展增效富民

豆花的背后是一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈，富順縣已建立黃豆、花生、辣椒等原料食材基地，同時(shí)發(fā)展非遺技藝傳承體驗(yàn)、特色民宿、觀光休閑等產(chǎn)業(yè)，通過延鏈強(qiáng)鏈，提升豆花產(chǎn)業(yè)的附加效益，如今綜合產(chǎn)值已超50億元。

一業(yè)興而百業(yè)旺。隨著“豆花經(jīng)濟(jì)”的火熱，圍繞豆花形成的多樣化業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。富順民宿店老板孫欽說：“富順豆花連外國游客吃了也贊不絕口！越來越多游客為富順豆花而來，節(jié)假日8間民宿必須提前預(yù)定。”

以“富順豆花”為主題的文化旅游節(jié)已舉辦了八屆，“豆花文化研討會”“豆花名店評選”等活動輪番上陣。富順縣文旅局局長高仁斌介紹，去年全縣旅游人數(shù)達(dá)112萬人次，綜合旅游收入6.5億元，今年“五一”小長假共接待游客12.4萬人次。

游客在富順豆花文化旅游節(jié)上品美食、賞夜景。（受訪者供圖）

高樸表示，要強(qiáng)化營銷，有針對性開展川渝豆花線上線下營銷活動，跨界營銷活動，形成“外賣+社群+直播+線上商城”等社區(qū)營運(yùn)模式，多渠道滿足多元化的消費(fèi)需求。富順、重慶墊江等地均陸續(xù)舉辦豆花文化節(jié)，如果川渝多地同時(shí)舉辦，或者共同在國內(nèi)乃至國外舉辦，勢必會產(chǎn)生更大影響力。

雍太文認(rèn)為，要豐富文化，凝聚川渝豆花之魂。重點(diǎn)是講好川渝豆花故事，設(shè)計(jì)其文化符號，塑造其文化傳承人，設(shè)計(jì)其數(shù)字代言人，讓川渝豆花插上數(shù)字經(jīng)濟(jì)“翅膀”。

“我們不斷提升富順豆花品牌內(nèi)涵，加強(qiáng)農(nóng)文旅深度融合發(fā)展，因地制宜做好‘土特產(chǎn)’文章。”富順縣委書記楊斌說，在保障糧食安全及重要農(nóng)產(chǎn)品供給的基礎(chǔ)下，富順不斷探索符合自身實(shí)際的產(chǎn)業(yè)振興特色富民之路，實(shí)現(xiàn)既裝滿“糧袋子”，又鼓起群眾的“錢袋子”。