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【資料圖】

11日在鄭州舉辦的“好酒好菜迎新年”預制菜豫酒推介活動上，河南省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規(guī)范》《特殊禽類預制菜生產管理規(guī)范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規(guī)范》4項預制菜團體標準。

“這4項標準側重生產過程的規(guī)范化、標準化，均是全國首次制定單樣預制菜團體標準。”中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長陳振杰表示，發(fā)布團體標準，能夠提高河南預制菜知名度和影響力，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制定預制菜行業(yè)標準、地方標準、國家標準奠定基礎。

據(jù)介紹，為解決行業(yè)中標準缺失問題，加強整個行業(yè)行為規(guī)范、明確發(fā)展方向，河南省食品工業(yè)協(xié)會在團體標準制訂方面積極發(fā)力，與原陽預制菜有關企業(yè)初步對接并立項后，成立了4項團體標準編寫工作組。

其中，《畜禽副產品預制菜》團體標準主要起草單位河南禾勝合食品有限公司，規(guī)定了畜禽副產品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸、貯存等。畜禽副產品預制菜指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。按產品食用前加工方式不同可分為：即食型預制菜、即熱型預制菜、即烹型預制菜。

《羊肉及其制品預制菜生產管理規(guī)范》團體標準主要起草單位新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司，規(guī)定了羊肉及其制品預制菜生產管理的術語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備等要求，分為生制速凍羊肉預制菜、熟制冷藏羊肉預制菜、熟制常溫羊肉預制菜三類。

《特殊禽類預制菜生產管理規(guī)范》團體標準主要起草單位河南省三味真廚食品有限公司，主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產過程質量規(guī)范》團體標準主要起草單位河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產品為主要原料，經多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預制菜肴食品。按產品貯存方式可分為速凍醬鹵預制菜、冷藏醬鹵預制菜、常溫醬鹵預制菜等，按產品賦香不同可分為五香原味預制菜、其他風味預制菜等。

預制菜產業(yè)發(fā)展是近年來河南省食品行業(yè)發(fā)展的重點和焦點。作為食品產業(yè)大省，為加快食品工業(yè)轉型升級、成功換道領跑，2022年河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預制菜產業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，明確了河南發(fā)展預制菜的總體要求、重點任務以及保障措施。

“未來，河南預制菜在相關政策的支持下，在標準、制度的保障下，通過預制菜企業(yè)自身的不斷創(chuàng)新發(fā)展，定能叫響品牌，讓預制菜產業(yè)成為食品行業(yè)的重要支柱。”陳振杰說。