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如何解決老年人就餐難題一直是社會各界的關注重點。日前，北京市民政局副局長李紅兵披露數據顯示，本市計劃發展1000家養老助餐點，目前已完成684個，未來還將推動有助餐功能的養老機構向周邊居住的老年人提供服務。同時，西城區還啟動了北京首個養老助餐數字化試點，為老年人提供“外賣式”助餐服務。李紅兵表示，今后北京的老年餐服務將通過更社會化的方式提供，滿足老年人的就餐需求。在業內人士看來，接下來老年餐的賽道會向著更市場化的方向迅速擴容，供給端還需“各顯神通”，以服務“抓住老年人的胃”。

織密線下就餐網絡

“去年北京12345熱線接到涉老訴求約有5000多例，這些訴求個性化特征明顯，涉及安全、法律保障、拿藥開藥、養老機構收費退費、居家生活等多方面的內容，其中也包括了老年人的就餐問題。”李紅兵表示。

要規劃養老助餐服務的“輸出”方式，還需先厘清老年人的餐飲消費特點。據西城區白紙坊街道建功南里社區養老驛站負責人馬洪延介紹，目前，居家養老且有助餐需求的老年人普遍偏向到身邊的養老驛站就餐。以其所在驛站為例，建功南里驛站提供這項服務以來，除了責任片區(5個社區)內的居民，不少住在附近的老年人也經常會到驛站就餐。“現在，每日到驛站活動就餐的老年人大概在150人左右。一方面，驛站提供的老年餐價格普遍比餐廳更低;另一方面，老年人對驛站非常熟悉，也更信任這里的餐品質量。”馬洪延表示。

除了養老驛站，一些專業化的助餐點也成為老年人飯點必“打卡”的地方。據了解，目前本市養老助餐體系主要涵蓋養老服務機構、社會餐飲企業、老年餐桌、機關企事業和單位內部食堂四個類型的供給方。八達嶺鎮小浮沱村老年幸福餐桌，就是當地由村集體建立起來的。據餐桌負責人介紹，下一步村集體將擴大就餐點規模，爭取輻射更多老年人。其實，不只是小浮沱村，為滿足老年人的就餐需求，織密助餐點、擴大覆蓋范圍，已成為北京構建老年餐市場格局的一項重要工作

據李紅兵介紹，今年北京市計劃發展1000家養老助餐點，為老年人提供服務。截至目前，已正式運營并開展助餐服務的養老驛站為684個，其中東城45個、西城31個、朝陽118個、豐臺48個、石景山33個、房山57個、通州81個、昌平30個、大興52個、門頭溝15個、平谷14個、懷柔53個。未來，北京還將推動有助餐功能的養老機構向周邊居住的老年人提供配套服務，包括制餐、分餐、現場就餐、送餐等，進一步滿足老年人的就餐需求。

線上老年餐桌“開張”

根據驛站負責人的反饋，除了“就近”選擇助餐點，不少老年人也開始嘗試更加便利的線上平臺購買心儀的產品。

據西城區民政局相關負責人介紹，5月底，北京開通了專為老年人服務的線上外賣平臺。截至目前，已有多位老年人在驛站內成功下單，北京首個養老助餐數字化試點也隨之正式“開張”。

值得一提的是，李紅兵還提出，今后北京的老年餐服務將利用數字化平臺等渠道，實現全程留痕追溯可查，令服務供給更加精準和專業。

北京商報記者進一步了解到，參與首批試點的驛站共包括西城區的3個街道、4家企業的6個站點。商家通過與外賣平臺簽約成為供應商，為輻射區域內老年人提供“外賣式”的助餐服務。

北京商報記者實際操作后發現，有助餐需求的老年人可由養老驛站在線上以團餐的形式點餐，老年人自行前往驛站領取或由驛站配送。同時，老年人也可在外賣平臺手機軟件上，在專用入口自行點餐，由外賣騎手將餐品配送至老年人手中。據知情人士透露，今年北京還將引入更多的外賣服務商等線上消費平臺，參與老年服務的市場化運營，破除老年人面前的“數字鴻溝”。

市場化老年餐頻現“新花樣”

在不少業內人士看來，要充分滿足老年人的就餐需求，僅靠政府“兜底”并不可持續。實際上，市民政局相關負責人也在此前向北京商報記者透露，接下來，北京將鼓勵、推動更多養老助餐服務商進行市場化改革和探索。換言之，未來將會有越來越多的社會化企業在需求的帶動下，進入老年餐賽道。

對此，北京大學社會學系博士后、歐亞系統科學研究會老齡產業研究中心主任鄭志剛分析指出，社會化餐企等各路企業加碼銀發業務后，老年人的選擇空間將更加廣泛，屆時，誰能留住老年人的“胃”，誰就能在激烈競爭中獲得“一席之地”。

鄭志剛認為，要想在老年市場中站穩腳跟，“應需而生”是關鍵。“對于一些有特殊需求的老年人來說，餐品本身的質量就比距離、性價比等因素更重要。如重度失能的老年人就因吞咽困難等問題需要長期吃流食等特殊餐食，如果助餐企業能針對老年人的身體狀況，推出更多定制化、專業化的產品，就能進一步擴大自身客群。”無獨有偶，市民政局近期也表示，將探索搭建老年特殊營養餐中央廚房，解決失能老年人在就餐時存在的吞咽困難和營養不足等問題。

與此同時，不少提供助餐服務的供給商也開始轉變經營模式，翻新“花樣”來吸引老年人前往。馬洪延告訴北京商報記者，為讓老年人吃上更符合自己口味的餐品，自己所在的驛站將以往的固定菜譜變成了一周一調整的“輪換菜譜”。此外，對于一些腿腳不便，在家做飯有困難的老年人，或有家庭聚會需求的服務對象，驛站還推出了上門助餐業務，可提供上門做菜、原料加工等服務項目。記者 蔣夢惟 楊卉