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隨著海底撈遞交赴港上市招股書，中式餐飲老大的賬本也公之于眾。

遍布海內外的海底撈門店數量已達320家、營業收入超百億元、凈利潤近12億元……

海底撈的創始人——張勇、舒萍夫婦作為公司實際控制人，合計持股62.70%。

而海底撈的另外兩名創始人，當年與張勇夫婦平分海底撈股權的施永宏、李海燕夫婦，經過“被動”的股權轉讓，目前在海底撈的持股為29.70%。

淡出海底撈之后，施永宏作為“海底撈系”的救火隊長，先是挽救了主營冒菜的優鼎優(U鼎冒菜)，現執掌急需突破瓶頸的海底撈底料生產商頤海國際。

在張勇登頂餐飲首富之時，這段塵封的往事逐漸被人淡忘。

無論是張勇當年鐵腕奪權，還是對合伙人施永宏的安排，都是《海底撈你學不會》的東西。而正是這些東西，才成就了今天的海底撈。

張勇鐵腕奪股權張勇鐵腕奪股權

7年前，北京大學光華管理學院訪問教授黃鐵鷹的《海底撈你學不會》出版，將海底撈創始人張勇和施永宏的“矛盾”徹底公開化。

“矛盾”的起源，在于海底撈1994年成立時的股權設計。

當年，舒萍和施永宏、李海燕三人共同籌資8000元，在簡陽市開了一家火鍋店，每人25%的股份。張勇一分錢沒出，也獲得等值股份。

當時不知道怎么給火鍋店起名字，就用了“海底撈”這個四川麻將的叫法。沒想到這個形象的店名頗受顧客青睞，生意越來越好。

一家店四個股東、四個老板，有活兒大家一起干，賺錢了分成四等份，賠錢了大家按照出資比例賠。

這樣的隊伍能不能走得長遠?張勇提出了一個想法：他要當火鍋店的經理。

張勇的意思是，一家店必須有一個人當主心骨，負責統籌管理火鍋店的運營，其他人協調分工，這樣才能提高經營效率。施永宏等人都同意了。

后來，隨著海底撈規模不斷擴大，其管理結構已經不是公司四個創始股東那么簡單，管理中遇到的問題遠比四川簡陽四知街上的小火鍋店復雜。

2004年，張勇讓施永宏的妻子李海燕下崗回家，在此之前他已讓妻子舒萍離開公司，過了3年，讓與自己不分你我的施永宏也下崗。

不僅讓施永宏夫婦下崗，張勇還以原始出資額的價格“拿”走夫婦倆18%的公司股份，成為海底撈的實際控制人。

當年那次被動的股權轉讓，至今讓施永宏“如鯁在喉”，黃鐵鷹采訪時問施永宏怎么會同意張勇這種“強盜似的豪奪”?

施永宏回答說：“不同意能怎么辦，一直是他說了算。”

在張勇的帶領下，海底撈近幾年加速擴張，如今已在全球擁有超過320家火鍋店，2017年營業收入106.37億元，凈利潤11.94億元。

按照港股同業公司30倍市盈率測算，海底撈的估值約為350億元，實際控制人張勇夫婦的身家超過200億元，施永宏夫婦的身家也超過100億元。

值得一提的是，除了張勇擔任公司董事會主席、執行董事，另三名創始人近年也悉數回歸海底撈，舒萍和施永宏擔任公司執行董事，李海燕擔任監事。

施永宏充當救火隊長

盡管“如鯁在喉”，但施永宏在淡出海底撈之后，還是在整個“海底撈系”中扮演著救火隊長這一重要角色。

2012年，海底撈的一群元老，原頤海國際董事長茍軼群、海底撈首席運營官楊利娟、原海底撈董事袁華強，共同出資成立優鼎優，推出主營四川冒菜的快餐飲品牌U鼎冒菜。

不過，這家帶著海底撈基因的餐飲企業一度虧損嚴重。

2014年，施永宏、李海燕夫婦通過增資成為優鼎優(871375.OC)的實控人，合計持股63.82%。

這家冒菜品牌連鎖店，終于在去年度過危機、扭虧為盈。

目前尚不知曉施永宏夫婦介入優鼎優的起因及經過，但增資后的種種變化，卻讓張勇家族成了整個事件最大的受益者。

2014年底，李海燕將優鼎優有限1%以4.4萬元的價格轉讓給張勇之弟張碩軼;2015年7月，張碩軼被推上公司執行董事和總經理的位置;2016年，李海燕代張碩軼增資16.04萬元，當年公司董事長變成張碩軼。

1973年生的張碩軼是張勇的胞弟，早年擔任海底撈上海片區經理等職位。

權力交接完成后，施永宏選擇了離開。在離開之前，施永宏協同妻子李海燕以及楊利娟、茍軼群和袁華強等以每1元出資額作價將持有的公司股權全部轉讓給北京靜海優鼎，靜海優鼎的母公司為靜遠投資，施永宏李海燕夫婦持有該公司32%股權，張勇舒萍夫婦持有68%。

除了重回優鼎優擔任董事，去年，施永宏還被張勇任命為頤海國際(01579.HK)董事長。

作為“海底撈系”的調料生產企業，頤海國際近些年享受到了海底撈擴張的紅利，但非海底撈業務始終不溫不火。

如何進一步降低對海底撈的依賴，讓頤海國際成為一家獨立發展的上市公司，成為施永宏的新挑戰。