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頻繁拆分的海底撈徹底跨界。日前，由海底撈集團全額投資修建的自持商業(yè)綜合體旭海時代廣場在四川簡陽正式營業(yè)，該廣場吸引了萬達影院、永輝超市、海底撈火鍋、屈臣氏、肯德基等品牌的進駐。對于海底撈此次進軍商業(yè)地產，有業(yè)內分析認為，餐飲行業(yè)近年來“四高一低”問題愈發(fā)明顯，海底撈也同樣經受著利潤降低的壓力，為了不讓雞蛋都放在一個籃子里，海底撈進一步轉移業(yè)務重心。而從已經完成的拆分布局來看，海底撈正在從一家依賴火鍋的餐飲企業(yè)過渡到涉足餐飲產業(yè)鏈的“餐飲帝國”。

海底撈變身“房東”

旭海時代廣場總建筑面積13萬平方米，該項目未來將致力于打造成一家集購物、休閑、娛樂于一體的大型購物中心。其實，海底撈進軍商業(yè)地產的消息早在2012年就已經傳出。當時有消息稱，海底撈集團在四川簡陽獲得一塊商業(yè)用地，規(guī)劃建設一家體量20萬平方米的商業(yè)綜合體。此后，便再無消息，直到今年2月24日，海底撈與簡陽市正式簽署協議，海底撈進軍商業(yè)地產的消息才被證實。

海底撈方面在接受媒體采訪時表示，海底撈在四川簡陽建設購物中心，最大的原因是簡陽為海底撈董事長張勇的故鄉(xiāng)，另外則是為了能夠加快海底撈在四川的業(yè)務發(fā)展。

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬認為，海底撈在簡陽建設購物中心，是想占據天時地利的優(yōu)勢，一方面，目前國家對西部經濟增長的重視程度以及扶持力度十分可觀;其次，張勇作為當地的“名人”在拿地、建設、招商、稅收等方面很可能有政府在背后的支持。

“此外，海底撈在火鍋企業(yè)扎堆的四川成績并不搶眼，借助商業(yè)地產對該公司在當地發(fā)展餐飲業(yè)務有所助益。而且，海底撈此番變身‘房東’，能為海底撈集團帶來可觀的收益，讓海底撈的營收數據更加亮眼，進而加快登陸資本市場的步伐。”朱丹蓬說。

“試水”挑戰(zhàn)巨大

商家變身開發(fā)商的案例并不少見，餐飲行業(yè)也不例外，麥當勞就是其中的代表。

據了解，麥當勞地產自有一套熟練的商業(yè)模式：尋找適合的開店地點，然后長期承租或購進土地和店面，再把店面租給各加盟店，從中賺取差價。而麥當勞現在已成為全球最大的地產商，在全球100多個國家有數萬塊黃金地段。

而在國內，曾被稱為“中國餐飲第一股”的湘鄂情在2011年的時候也嘗試涉足地產， 盡管結局并不盡如人意，但也是餐飲企業(yè)接觸地產的案例。另外。上市餐飲企業(yè)西安飲食也曾宣布斥資20億元打造多位一體的“高新MALL”項目，不過這個項目一直處于拆遷和招商引資的初級階段。2006年西安飲食終于解除了實施該項目的土地合同，并收回土地出讓金及補償金，這個寄托西安飲食戰(zhàn)略轉型希望的造MALL運動最終折戟。四海集團更是提出餐飲與房地產拓展“兩條腿”戰(zhàn)略，在廣州萬博商圈打造首個商業(yè)綜合體四海城。

朱丹蓬認為，餐飲企業(yè)進軍地產需與餐飲行業(yè)目前的發(fā)展背景相結合。“餐飲企業(yè)現在的經營成本越來越高，其中租金占很大一部分，餐飲企業(yè)背負的壓力越來越重，尤其是對于市場集中在一二線城市的餐飲企業(yè)而言。因此，海底撈進軍商業(yè)地產，讓自己變成‘房東’一方面能夠試水新的領域，豐富自身的業(yè)務架構以及盈利渠道;一方面能夠緩解海底撈開店的成本壓力;另一方面也能為海底撈今后的發(fā)展開辟更大的想象空間。”

不過，另有業(yè)內人士分析認為，海底撈建設旭海時代廣場，并不能說明海底撈未來就將進軍商業(yè)地產。由于各地的取地政策有所差異，對于開發(fā)商的要求也不盡相同，海底撈在簡陽建設旭海很可能享受了一定的便利和優(yōu)惠，這在其他城市能不能行得通還是未知數。

“此外，商業(yè)地產對于開發(fā)商的資源整合能力、招商能力等具有很高的要求，海底撈若想繼續(xù)發(fā)展商業(yè)地產須先提升自身在上述多個方面的專業(yè)能力。而結合海底撈目前的發(fā)展動態(tài)來看，海底撈此次‘試水’意味更濃，也是對海底撈的多元化布局進行補充。”上述業(yè)內人士說。

頻繁拆分布局產業(yè)鏈

相比于在商業(yè)地產上的新動作，海底撈近年來頻繁的拆分與餐飲的關系更為密切。今年7月，海底撈旗下調料生產商頤海國際成功掛牌港股，成為海底撈登陸資本市場的開始。而海底撈旗下還有專注于供應鏈的蜀海供應鏈，并且也在計劃單獨上市。此外，海底撈在科技發(fā)展方面也展示出了濃厚的興趣，旗下的海海科技將成為海底撈與互聯網結合的紐帶。

值得注意的是，海底撈還成立了微海咨詢，為包括海底撈在內的所有餐飲企業(yè)、服務企業(yè)提供新員工招聘、培訓、人事外包等服務。

另有消息稱，海底撈還計劃將品牌部分拆出去，成立獨立的“廣告公司”。不過，北京商報記者就上述消息向海底撈方面進行求證，海底撈方面表示目前并沒有上述拆分計劃。業(yè)內認為，雖然海底撈否認了品牌部分的拆分，但該公司近年來的頻頻動作顯示出海底撈拆分的決心和趨勢。

海底撈拆分的背后是營收增速放緩這個餐飲企業(yè)普遍面臨的問題。房租、人力、原材料等成本的不斷提升，持續(xù)壓縮餐飲企業(yè)的盈利空間，“排隊大戶”海底撈也不例外。公開資料顯示，2013-2015年，海底撈收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，雖然整體收入還處于上升趨勢，但營業(yè)收入的增速已經開始放緩。

從已經完成的拆分動態(tài)來看，海底撈正在盡可能地將自身的優(yōu)勢資源進行整合放大，并且通過拆分的方式讓不同的公司專注于不同板塊的業(yè)務。種種跡象表明，海底撈集團將逐漸從依賴火鍋門店的商業(yè)模式過渡到涉足餐飲產業(yè)鏈的“餐飲帝國”。

有知情人士向北京商報記者透露，海底撈拆分的效果目前還未能完全展現。首先，已經上市的頤海國際，以生產火鍋底料為主，海底撈作為頤海“最重要”的大客戶，目前仍是頤海國際的主要營收來源。從頤海國際披露的數據來看，頤海國際的業(yè)績增長與海底撈門店的增長保持同步，對頤海國際而言，被母公司海底撈照顧盡管無可厚非，但是擴展更多的商戶資源也是當務之急。

而蜀海也面臨不小的難題。有知情人士曾向北京商報記者透露，蜀海供應鏈的確具有較強的供應鏈解決能力，也盯準了餐飲企業(yè)普遍面臨的供應鏈難題，但是對于國內多數餐飲企業(yè)而言，標準化程度難與蜀海目前的高標準化相匹配，而標準化程度較高的連鎖餐飲品牌多數有較為穩(wěn)定的供應鏈，這也成為蜀海目前業(yè)務擴張的難點。另外，小南國、新辣道等餐飲企業(yè)在供應鏈方面也表現出很大野心，這些處在不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，在供應鏈端也是海底撈強大的競爭對手。