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【資料圖】

一則“三里屯酒吧街騰退”的消息，讓流連過甚至沒去過三里屯酒吧街的人又關注起這條街和街上的酒吧。三里屯酒吧街“騰退倒計時”歸零，這與后海酒吧街30%-50%的上座率形成了鮮明對比。回首幾年前，三里屯酒吧街和后海酒吧街的熱鬧程度與現在可謂是天壤之別。三里屯酒吧街的變遷，是消費者對酒吧文化的需求正在發生轉變。京城酒吧不再以表演一統天下，而是向著多元化發展，以此來滿足不同消費者的需求。

東邊冷西邊熱

三里屯酒吧街因“房屋結構安全性已不適合經營，需要限期騰退房屋”的消息登上熱搜。1月31日，北京商報記者在走訪三里屯酒吧街時注意到，部分店鋪仍在營業，但店內消費者寥寥無幾。三里屯酒吧街上11家酒吧，有4家停業。仍在營業的酒吧生意冷清，店內基本是2-4桌零散客人，所有酒吧均沒有演出。

北京商報記者在走訪位于三里屯酒吧街的月色酒吧時注意到，酒吧僅窗邊座位有消費者，店內其他座位處于空閑狀態，相比于之前的人頭攢動，人流量明顯下滑。對于騰退一事，月色酒吧工作人員向記者表示，店鋪在2022年12月25日收到騰退通知，但目前尚未接到后續具體整改方案。

三里屯酒吧街之前因精彩演出而人氣頗高的男孩女孩酒吧，目前生意也非常冷清，其工作人員透露，店內沒有演出，是因為演出證到期，后續辦理后會恢復演出。有位酒吧熟客略帶遺憾地告訴北京商報記者，三里屯酒吧街關閉，或許會去后海的酒吧。但后海酒吧街以游客居多，氣氛相較三里屯稍差一些。

隨后北京商報記者前往后海酒吧街實地走訪發現，與三里屯酒吧街的冷清不同，后海酒吧街客流量明顯較大。酒吧門口有不少攬客銷售，不少酒吧內有駐唱表演。客流量正在逐步恢復，上座率逐漸增多。

后海悅界酒吧店長表示，酒吧從下午三點開始營業，一直到凌晨兩點關店。相較疫情前，店內客流量明顯有所增長，目前客座率可以達到50%。

Purple紫晶球酒吧店長告訴北京商報記者，疫情過后，店內上座率好的時候可以達到70%-80%。目前晚上可以達到20%-30%。后疫情時代，酒吧將擴大宣傳，吸引更多消費者光顧。

多業態涌入角力

酒吧市場近年來市場規模正在逐步擴大，精釀酒吧數量快速增長、以餐食為主的酒吧涌現、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪出現。一時間，市場上涌現出諸多不同類型的酒吧。

今年初，北京星巴克咖啡有限公司發生工商變更，新增經營范圍包括酒類經營、酒吧服務。星巴克的這一舉動，也釋放出想要進軍酒吧市場的信號。2022年，青島啤酒(600600)成立了精釀生活mall，能夠生產八大系列、24類精釀啤酒，同時還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費者對啤酒的沉浸式體驗。

值得注意的是，近年來精釀酒吧的數量也明顯有所增長。天眼查App顯示，2022年共新注冊超1500家精釀啤酒相關企業，相較于2021年全年啤酒新增注冊企業的1378家增長22%，目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關企業。

事實上，不論是精釀酒吧還是大廠自營酒吧，都與傳統酒吧文化有所不同。傳統酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠自營酒吧并不多見，更多的是注重氛圍感和消費者。隨著消費需求的轉變，再加上傳統啤酒大廠做自營酒吧以及新興精釀品牌的出現，國內酒吧文化已經在從此前的“燥熱”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業外資本以及酒吧經營者更加注重細分市場。市場上以餐為主的酒吧數量正在逐漸增長，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內的演出也不再是躁動的表演，而逐漸轉向更適合聊天、商務會談的輕音樂。

位于后海酒吧街的舢板，白天經營咖啡，晚上則搖身一變成為酒吧。舢板老板向北京商報記者表示，疫情放開后，店鋪運營情況有明顯好轉，消費者數量明顯有所增長。目前由于是冬季，氣溫相對較低，因此晚上消費者數量相對少一些。而白天因為靠近什剎海冰場，因此消費者相對較多。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內酒吧市場正在逐漸擴大。同時，市場上也新增諸多新型酒吧門類。有的店鋪將咖啡、看書和品酒相結合，復合化業態市場逐漸擴張。未來酒吧業態會向著多元化發展，同時還會更加聚焦細分市場。除此之外，酒吧夜經濟的發展，還可以拉動其他產業。

文化加持趨勢

如果說三里屯酒吧街是走的流行風，那后海酒吧街則更像是文化牌。后海酒吧街位于北京市中心的什剎海地區，是老北京風格與現代時尚的結合。后海酒吧街以民謠吧、清吧為主。相對安靜的環境，加上老北京的風格，也使得后海酒吧街成為了諸多游客的打卡地。

事實上，京城酒吧市場也在悄悄發生著變化。消費者不再單純被“熱辣”表演所吸引。諸多精釀酒館、靜吧以及以餐食為主的酒吧涌現，消費者對于酒吧文化的需求正在遷移。

公開數據顯示，2021年，國內酒吧市場規模增長至1164億元，同比增長47.5%。預計到2023年，國內酒吧市場規模將接近1600億元。

業內人士表示，隨著人民生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者去酒吧不再是為了感受傳統酒吧熱鬧文化，聊天、看書、品酒、商務洽談的新酒吧文化在逐漸興起，國內酒吧市場需求也在不斷增加。未來，國內酒吧行業仍需要不斷加強品牌建設、完善個性化服務，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業快速發展。

賴陽則指出，北京在建設國際消費中心城市的過程中，必然存在文化和消費多元化的需求。隨著消費者的生活方式更加豐富，作為酒吧文化代表的三里屯酒吧街也在向外擴散，北京的特色酒吧與酒吧聚集區逐步增加。